Varietale
Es una apuesta por la pasión, la técnica, el conocimiento y el café, ofrecemos diferentes orígenes seleccionados entre los mejores cafés del país que son avalados por expertos catadores, Todos los cafés son tostados en la tienda y preparados con nueve métodos diferentes de filtrado por baristas expertos que cuidan hasta el más pequeño detalle en la preparación.
Catación
Catación
Todos los cafés que compra VARIETALE son avalados por catadores profesionales denominados “Q Graders” o analistas certificados en alta calidad, que gracias a su conocimiento y amplia experiencia tienen la labor de evaluar y avalar la calidad y las propiedades de cada origen para crear un perfil o descripción de los atributos que este grano va a dar a una taza. La mayoría de estos cafés se compran en micro lotes que provienen de caficultores colombianos dedicados a hacer muy bien la tarea, cultivando y seleccionando el grano de una forma excepcional, dando como resultado ediciones limitadas de cafés especiales de alta calidad con unas características y perfiles muy especiales.
Selección
Selección
Tanto para nuestras tiendas físicas como on line se reúnen semanalmente diez muestras, cada una de 250gr en grano verde o 500gr en pergamino con los mejores cafés especiales del país para ser catados y calificados en nuestro propio laboratorio. De las diez muestras iniciales se escogen los dos mejores perfiles de taza obtenidos tras una exhaustiva evaluación cuantitativa y cualitativa de los atributos o notas de catación para cada una de ellas.
Los dos micro lotes ganadores por sus notas más altas en el panel de catación son adquiridos y trillados. En este proceso se hace una selección cuidadosa para detectar los posibles defectos del grano que no solo es hecha por densidad y tamaño; También se utiliza un selector de imagen que por medio de sistemas automatizados de fotografía logra garantizar el 100% de calidad y uniformidad en cada uno de ellos.
Tostión
Tostión
Cuando el café ya está seleccionado cuidadosamente, se procede al proceso de tostión; Este proceso se realiza en una tostadora suiza de marca Müller con capacidad de veinte kilos que da un gran valor agregado, donde se busca conservar y resaltar tanto el amargor como las notas características del grano que han sido señaladas previamente por el catador mediante tostiones light.
En el proceso de tostión se determinan diferentes perfiles de café dedicados exclusivamente para brindar unas características especificas y optimas, por ejemplo para los diferentes filtrados o preparación de espressos que sumados a una buena preparación en la barra mantienen una buena trazabilidad o constancia en los atributos y calidades iniciales que fueron otorgados por el catador a lo largo del tiempo, sirviendo un producto de alta calidad.
Orígenes y
Preparación
Orígenes y Preparación
En VARIETALE se encuentran usualmente tres tipos diferentes de tostiones u orígenes y nueve métodos de filtrado o extracción e incluyen por ejemplo: métodos por goteo, inmersión, presión, métodos al vacío y preparación en frío que pueden combinarse a gusto por el consumidor dependiendo sus gustos específicos. Cada uno de estos métodos de filtrado y la forma en la que extraen las esencias del grano, exaltará o no atributos específicos de la bebida como pueden ser más suavidad, cuerpo, acidez o amargor con la intención de brindar una gran variedad de opciones a elegir entre perfiles de café y métodos de extracción a nuestros visitantes.
Calidad
Calidad
Para lograr un producto final de excelente calidad, además del cuidado del cultivo, selección del gráno y niveles de tostión, la preparación es fundamental; Tanto en este como en los pasos anteriores del proceso se hace vital controlar todas las variables para poder estandarizar y mantener una misma calidad de taza a lo largo del tiempo.
Algunos de los aspectos que más se tienen en cuanta en la barra son: la asepsia en toda la tienda y principalmente de los elementos involucrados en la preparación, una excelente filtración y purificación del agua, el uso de una temperatura adecuada de 92°C en al misma al momento de la preparación ya que esta temperatura es el punto más adecuado en el cual el agua absorbe exactamente la cantidad requerida y optima de aroma y sabor del café molido que también debe ser controlado desde la molienda, prestando especial atención a grosores y cantidades adecuadas de café para cada método de preparación.
Tés
Tés
Los tés de VARIETALE son una excelente alternativa tanto en frío como en caliente al café, tanto en la tienda física como online se puede encontrar una de las más variadas y sofisticadas selecciones de tés con más de veinte clases que incluyen: tés blancos, tisanas, rojos, verdes, rooibos entre otros que usualmente son preparados en las tiendas con el método de prensa francesa, ya que favorece la apertura de las hojas propiciando una infusión rica y uniforme para cada gusto.
Métodos de Filtrado
AeroPress
AERO EXPRESS
AEROPRESS
Cafetera moderna inventada en el 2005 por un astrofísico estadounidense, es un método que combina dos conceptos de preparación goteo e infusión directa practico y rápido. Su bebida es balanceada y compleja rescata todos los atributos de el café.
Tiempo: 2 min
Temperatura: Media Alta
Chemex
CHEMEX
CHEMEX
Cafetera clásica inventada en 1941 por un químico en Nueva York, es un método de goteo, concebida para realzar los sabores ácidos y frutales del café gracias a su forma de extracción, mediante un filtro de papel fabricado con los mejores materiales en crudo que permiten una bebida brillante y limpia con un cuerpo ligero.
Tiempo: 4 min
Temperatura: Media
Clever
CLEVER
CLEVER
Cafetera moderna que combina método de goteo e inmersión es practica y permite ofrecer una bebida balanceada, brillante, dulce y aromática; ideal para usar en casa.
Tiempo: 4 min
Temperatura: Media Alta
Hermiston
HERMISTON
HERMISTON
Cafetera moderna de goteo que utiliza un filtro metálico el cual permite que pasen muchos más componentes y aceites del café produciendo una bebida con un buen cuerpo sin correr el riesgo de una sobre extracción.
Tiempo: 4 min Aprox
Temperatura Media
Kyoto
KYOTO
KYOTO
Método de preparación clásico para el café frío de origen japonés, mediante un goteo lento y agua a temperatura ambiente que se mezcla con los granos de café debidamente molidos, dando como resultado una bebida delicadamente refrescante resaltando los aromas propios del grano.
Tiempo: 12 a 24 Horas
Temperatura: Fría
Prensa Francesa
PRENSA FRANCESA
PRENSA FRANCESA
Cafetera tradicional patentada en Italia desde 1929, que gracias a su facilidad y practico uso ha sido muy popular para los amantes del buen café, Debido a que no usa un filtro de papel se obtiene una bebida con mas cuerpo permitiendo extraer muchos mas aceites y componentes del mismo comparados con otros métodos resultando una bebida compleja.
Tiempo: 5 min
Temperatura Media alta
Silvertone
SILVERTONE
SILVERTONE
Cafetera moderna con gran versatilidad pues pueden aplicarse dos métodos goteo o inmersión, permitiendo también hacer café helado. Varietale lo usa como método de inmersión el cual arroja un resultado de bebida corposa rica en sedimentos y bastante completa.
Tiempo: 4 min
Temperatura: Media
Siphon
SIPHON
SIPHON
Cafetera clásica inventada en 1830 que por su apariencia se ve como el método mas atractivo de origen alemán, es una demostración de física pura, preparada al vacío que brinda un balance y un realce de los sabores frutales y aromáticos de la taza.
V 60
V-60
V-60
Cafetera tradicional de origen japonés en forma de ¨V¨ y cuyos ángulos son de 60 grados. Es un método que nos permite obtener una preparación brillante, con buen cuerpo, dulce y balanceada con extracción homogénea.
Tiempo: 3 min
Temperatura: Media Alta
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